ఒడిశా దాని గొప్ప సాంస్కృతిక వారసత్వం, అద్భుతమైన బీచ్‌లు, రుచికరమైన సముద్రపు ఆహారాలకు ప్రసిద్ధి చెందింది. అయినప్పటికీ, ఈ ఆహార ప్రపంచంలో అందరి దృష్టిని ఆకర్షించే మరొక రహస్యం ఉంది. అదే రెడ్ యాంట్ చట్నీ. ఇటీవల, ఒడిషా ఈ సాంప్రదాయ చట్నీకి గౌరవనీయమైన భౌగోళిక సూచిక (GI) ట్యాగ్ మంజూరు చేసింది. ఈ గుర్తింపు ఈ ప్రత్యేకమైన సూపర్‌ఫుడ్, దాని అనేక ప్రయోజనాలపై దృష్టి సారించింది. అయితే ఈ ఒడిషా రెడ్ యాంట్ చట్నీ ప్రయోజనాలేంటో ఇప్పుడు చూద్దాం.
రోగనిరోధక శక్తిని పెంచుతుంది
రెడ్ యాంట్ చట్నీని "కై చట్నీ" అని కూడా పిలుస్తారు. ఇది ఎర్ర చీమలు, వాటి గుడ్లతో తయారవుతుంది. ఈ చీమలు ఔషధ గుణాలకు ప్రసిద్ధి చెందాయి. ఒడిశా అడవులలో కనిపించే పుట్టల నుండి వీటిని సేకరిస్తారు. జీలకర్ర, కొత్తిమీర, ఎర్ర మిరపకాయ వంటి మసాలా దినుసులతో చీమలను కాల్చడం ద్వారా చట్నీ తయారు చేస్తారు. ఫలితంగా ఘాటైన, కారంగా ఉండే ఈ మసాలా మీ భోజనానికి రుచిని జోడించడమే కాకుండా మీ రోగనిరోధక శక్తిని కూడా పెంచుతుంది. ఎర్ర చీమలలో విటమిన్ సి అధికంగా ఉండటం వల్ల రోగనిరోధక వ్యవస్థను బలోపేతం చేయడానికి, ఇన్ఫెక్షన్లకు వ్యతిరేకంగా పోరాడటానికి సహాయపడుతుంది.
పోషకాలు సమృద్ధిగా ఉంటాయి
రెడ్ యాంట్ చట్నీ పోషకాల పవర్‌హౌస్ అని చెప్పవచ్చు. విటమిన్ సి మాత్రమే కాకుండా ఇందులో కాల్షియం, ఐరన్, మెగ్నీషియం వంటి అవసరమైన ఖనిజాలు కూడా ఉంటాయి. ఎముకల ఆరోగ్యాన్ని కాపాడుకోవడానికి, రక్తపోటును నియంత్రించడానికి, శక్తి స్థాయిలను పెంచడానికి ఈ ఖనిజాలు అవసరం. ఎర్ర చీమలలో యాంటీఆక్సిడెంట్లు ఉండటం వల్ల వృద్ధాప్య ప్రక్రియను మందగించడంలో, దీర్ఘకాలిక వ్యాధులను నివారించడంలో కూడా సహాయపడుతుంది.
జీర్ణక్రియకు మంచిది
రెడ్ యాంట్ చట్నీ దాని జీర్ణ లక్షణాలకు కూడా ప్రసిద్ధి చెందింది. ఎర్ర చీమలలో ఉండే ఎంజైమ్‌లు ఆహారాన్ని విచ్ఛిన్నం చేయడంలో, జీర్ణక్రియను మెరుగుపరచడంలో సహాయపడతాయి.
బరువు తగ్గడాన్ని ప్రోత్సహిస్తుంది
రెడ్ యాంట్ చట్నీ ఏదైనా బరువు తగ్గించే డైట్ ప్లాన్‌కు ఉపయోగపడుతుంది. ఈ చట్నీలో ఉపయోగించే చీమలు తక్కువ కేలరీలు, కొవ్వును కలిగి ఉంటాయి.
ఔషధ ప్రయోజనాలు
ఇది యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ, యాంటీ బాక్టీరియల్ లక్షణాలను కలిగి ఉందని నమ్ముతారు. ఇది వివిధ వ్యాధుల చికిత్సలోనూ సహాయపడుతుంది. సాంప్రదాయ ఆయుర్వేద వైద్యంలో, ఆస్తమా, బ్రోన్కైటిస్ వంటి శ్వాసకోశ సమస్యలకు చికిత్స చేయడానికి ఎర్ర చీమలను ఉపయోగిస్తారు. కీళ్ల నొప్పులు, ఆర్థరైటిస్ నుండి ఉపశమనాన్ని అందించడంలో కూడా ఇవి ప్రభావవంతంగా ఉంటాయి.
రెడ్ యాంట్ చట్నీ ఎలా తయారు చేయాలి?
ఈ చట్నీలో ప్రధాన పదార్ధం ఎర్ర చీమ. ఇది ఒడిశా అడవులలో సమృద్ధిగా కనిపిస్తుంది. ఈ చీమలను కాల్చి, మెత్తగా చేసి, మసాలా దినుసులతో కలిపి, ఒక చిక్కని, కారంగా ఉండే చట్నీని తయారు చేస్తారు. దీన్ని సాధారణంగా అన్నం, రోటీ లేదా ఇతర వంటకాలతో మసాలాగా వడ్డిస్తారు. ఈ చట్నీని తయారుచేసే ప్రక్రియలో చీమలను జాగ్రత్తగా ఎంచుకొని శుభ్రం చేసి, వేడి పాన్‌లో వేయించి, ఆపై వాటిని జీలకర్ర, కొత్తిమీర, ఎర్ర మిరపకాయ వంటి మసాలా దినుసులతో రుబ్బుతారు. ఫలితంగా కారంగా, పులుపుగా ఉండే రుచుల ప్రత్యేకమైన మిశ్రమం ఏర్పడుతుంది.
మింట్ నివేదిక ప్రకారం, కృష్ణా విజన్ సెంటర్‌లోని శాస్త్రవేత్త జగన్నాథ్ పాత్ర దీనిపై స్పందిస్తూ.. "అవసరమైనప్పుడు, చీమలను ఉంచే ఆకు గూళ్ళను వాటి చెట్ల నుండి జాగ్రత్తగా తీసి, తర్వాత ఒక బకెట్ నీటిలో సేకరిస్తారు. ఆకులు, శిథిలాలు, చీమలు ఇష్టపడే లార్వా, వయోజన దశలను పచ్చిగా తింటారు లేదా మసాలా పదార్థాలను జోడించడం ద్వారా రుచికరమైన 'చట్నీ'గా మారుస్తారు" అని చెప్పారు.
GI ట్యాగ్‌తో, రెడ్ యాంట్ చట్నీ ఉత్పత్తి, విక్రయం నియంత్రించబడుతుంది. ఇది దాని సాంప్రదాయ వంటకం, పదార్థాలకు అనుగుణంగా ఉండేలా చూసుకుంటుంది. ఈ ప్రత్యేకమైన సూపర్‌ఫుడ్, దాని ప్రయోజనాల గురించి అవగాహన కల్పించడంలో కూడా ఈ గుర్తింపు సహాయపడుతుంది. అంతేకాకుండా, తరతరాలుగా ఈ చట్నీని తయారు చేస్తున్న స్థానిక వర్గాలకు ఇది ఆర్థిక ప్రయోజనాలను అందిస్తుంది.
