తెలుపు మాసం, ఎరుపు మాంసం రెండూ జంతు ఆధారిత ప్రోటీన్లు. ఇవి దేనికదే ప్రత్యేకతలతో అనేక ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను కలిగి ఉంటాయి.అయితే చాలామంది రెండు రకాల మాంసంలో ఏది తింటే ఎక్కువ ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు ఉంటాయనే చాలామంది డౌట్.. ఈ రెండు రకాల మాంసం అందించే ప్రోటీన్లు, ఫ్యాట్స్ గురించి తెలుసుకుందాం..
రెడ్ మీట్ అంటే ఏమిటి.. ఏదైనా జంతువుల నుంచి లభించే ప్రోటీన్ అని యునైటెడ్ స్టేట్స్ డిపార్ట్ మెంట్ ఆఫ్ అగ్రికల్చర్ చెపుతోంది. గొడ్డు మాంసం, పంది మాంసం, మటన్ వంటివి రెడ్ మీట్ లో ముఖ్యమైనవి. వీటిలో ఈ మాంసం పచ్చి గా ఉన్నపుడు ఎరుపుగా ను, ఉడికించాక ముదురు గోధుమ రంగులోనూ ఉంటుంది.
వైట్ మీట్ అంటే..
కోడి, టర్కీ కోడి, బాతుతో సహా వివిధ రకాల పౌల్ట్రీల ద్వారా అందించే పక్షి మాంసం. ఎరుపు మాంసం కంటే తెల్ల మాంసం తక్కువ మయోగ్లోబిన్ కలిగి ఉంటుంది. ఇది సంతృప్త కొవ్వులో చాలా తక్కువ నాణ్యతను కలిగి ఉంటుంది.
వైట్ మీట్ అంటే ఏమిటి?
తెల్ల మాంసం అనేది ఏ రకమైన జంతు ప్రోటీన్‌ని సూచిస్తుంది, అది వండనప్పుడు తెల్లగా ఉంటుంది మరియు వంట చేసిన తర్వాత అలాగే ఉంటుంది. కోడి, టర్కీ లేదా బాతుతో సహా వివిధ రకాల పౌల్ట్రీలు తెలుపు మాంసానికి ప్రసిద్ధ ఉదాహరణలు, అయితే USDA ఈ నిర్వచనంలో క్షీరదాలను చేర్చలేదు. ఎరుపు మాంసం కంటే తెల్ల మాంసం తక్కువ మైయోగ్లోబిన్ కంటెంట్‌ను కలిగి ఉంటుంది, ఇది సంతృప్త కొవ్వులో చాలా తక్కువ నాణ్యతను ఇస్తుంది.
ఎరుపు మాంసం కంటే తెల్ల మాంసంలో తక్కువు కొవ్వులు ఉంటాయి. బరువు ఎక్కువగా ఉన్నవారు తెల్ల మాంసాన్ని అధికంగా వాడతారు. ఉదాహరణకు చికెన్ లో కొవ్వు 11 శాతం ఉంటే.. రెడ్ మాంసం అయిన పంది మాంసంలో 45 శాతం కొవ్వు ఉంటుంది. దీంతోపాటు రెడ్ మీట్ లో సంతృప్తకొవ్వు తెల్ల మాంసం కంటే 2.64 రెట్టు ఎక్కువగా ఉంటుంది.
మితమైన రెడ్ మీట్ వినియోగం సమతుల్య, ఆరోగ్యకరమైన ఆహారం. సంతృప్త కొవ్వు అధికంగా ఉన్నప్పటికీ, ప్రాసెస్ చేయని ఎర్ర మాంసంలో అధిక మొత్తంలో అవసరమైన ప్రోటీన్లు, కొవ్వు ఆమ్లాలు, విటమిన్లు , విటమిన్ D, విటమిన్ B12, విటమిన్ B6 , జింక్ వంటి ఖనిజాలు ఉంటాయి.
అయినప్పటికీ ప్రజారోగ్య నిపుణులు అధికంగా రెడ్ మీట్ అంటే హాట్ డాగ్‌లు, బేకన్, లంచ్ మీట్, లేదా సలామీ వంటి ప్రాసెస్ చేసిన మాంసాలు తీసుకోవడం వల్ల ఆరోగ్యానికి ప్రమాదం అని అంటున్నారు. రక్తపోటు పెరగడం, కరోనరీ హార్ట్ డిసీజ్, టైప్ 2 మధుమేహం వంటి అధిక ప్రమాదం ఉన్నాయి. కొన్ని రకాల క్యాన్సర్లు వచ్చే అవకాశం కూడా ఉందట.
తెల్ల మాంసం ముఖ్యంగా రెండు రకాలు..కండర ఫైబర్ ఉనికిని బట్టి తేలికపాటి మాంసం, ముదురు మాంసం అని వర్గకరించారు. వీటిలో కొవ్వుల శాతం తక్కువ, ప్రోటీన్లను ఎక్కువగా కలిగి ఉంటుంది.
పోషకాహార వ్యత్యాసాలు: ఎరుపు , తెలుపు మాంసాలలో అవసరమైన అమైనో ఆమ్లాలు, విటమిన్లు, ఖనిజాలు ఉంటాయి. అయినప్పటికీ, రెడ్ మీట్ కంటే తెల్ల మాంసంలో తక్కువ కేలరీలు, తక్కువ ప్రోటీన్ , ఇనుము ఉంటాయి.
సంతృప్త కొవ్వు , కొలెస్ట్రాల్ కంటెంట్ : ఎరుపు మాంసం అధిక తక్కువ సాంద్రత కలిగిన లిపోప్రొటీన్ (LDL) స్థాయిలను కలిగి ఉంటుంది. కొన్నిసార్లు దీనిని "చె డు కొలెస్ట్రాల్" అని పిలుస్తారు , లీన్ వైట్ మీట్ కంటే సంతృప్త కొవ్వులు ఉంటాయి. ఎర్ర మాంసాన్ని అధికంగా తీసుకోవడం వల్ల రక్తంలో కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలు పెరుగుతాయి .కొలొరెక్టల్ క్యాన్సర్ , హృదయ సంబంధ వ్యాధుల ప్రమాదాన్ని పెంచుతుంది. దాని తక్కువ సంతృప్త కొవ్వు కంటెంట్‌తో, తెల్ల మాంసం వినియోగం తక్కువ ప్రతికూల ఆరోగ్య ప్రభావాలతో ముడిపడి ఉంటుంది.
